A tan solo 11 días de la celebración de la festividad de Todos Santos, las alcaldías de El Alto y La Paz han reforzado los operativos de control en hornos de panificación para garantizar la inocuidad alimentaria, el cumplimiento de las normativas sanitarias y la estabilidad de los precios en los productos tradicionales de esta fecha.
Coordinación interinstitucional
En El Alto, el secretario Municipal de Desarrollo Económico, Joel Mendoza, informó que los controles se realizan en coordinación con la Intendencia Municipal, la Secretaría de Seguridad Ciudadana y la Federación de Panificadores. Además, se trabaja con la Empresa de Apoyo a la Producción de Alimentos (EMAPA) para asegurar la distribución oportuna de harina a los panificadores, conforme a los convenios vigentes.
Inspecciones en La Paz
En el municipio de La Paz, la intendenta Andrea Ascarrunz detalló que los operativos se realizan en colaboración con la Federación Departamental de Panificadores de La Paz y Provincias. Los inspectores verifican aspectos como la limpieza en mesas, latas, pisos y áreas de almacenaje; el uso de indumentaria adecuada por parte de los panificadores, como cofias y barbijos; el buen estado de los utensilios; y la vigencia del carnet de manipulación de alimentos.
Precios referenciales establecidos
La Alcaldía de La Paz ha publicado una lista referencial de precios para los productos tradicionales de la festividad:
- Horneaje por arroba: Bs 65
- Lata de galletas, masitas, pan, suspiros, maicillo, salteñas o humintas: Bs 10
- Bizcocho por libra: Bs 65
- Lechón entero: Bs 350
Intervenciones por irregularidades
La intendenta Ascarrunz informó que ya se han intervenido varios hornos de panificación donde se detectaron irregularidades, como la falta de carnet de manipulación de alimentos o licencias de funcionamiento. Se han emitido notificaciones correspondientes y se está socializando las condiciones de inocuidad alimentaria que deben cumplir estas actividades económicas.
Tradición y consumo
La festividad de Todos Santos, celebrada el 1 y 2 de noviembre, es una tradición en Bolivia para honrar la memoria de los familiares fallecidos. En las últimas semanas de octubre, las familias acuden a los hornos para elaborar panes y masitas tradicionales como ofrendas para sus difuntos y celebrar la festividad.
(22-10-2025)
