Para que un café llegue a la mesa han ocurrido miles de historias. En la iniciativa denominada Ruta Cafetera no se trata solo de conocerlas, sino de disfrutarlas y conocer más sobre la cultura cafetera de la mano del barista (experto en la preparación del café) que en cada uno de los locales explica a los comensales variedades de granos, notas y diferentes métodos de preparación del café en Bolivia.
En las 37 cafeterías que participan en La Paz y Santa Cruz se puede encontrar, por ejemplo, el café Matriarcas, elaborado solo por mujeres. Cafetería Alto Tostado ofrece éste en un blend (mezcla) de Cuatoi, en los métodos de filtrado V60 (resalta acidez natural del café) y Chemex.
En Typica se sugiere probar Chokora, que en guaraní quiere decir chocolate, con tonos chocolate, dulces y ácidos. Café Buena Vista propone un Bourbon rojo de Buena Vista, con notas afrutadas, cuerpo redondo y acidez balanceada.
Cafetería Amanita llevó la creatividad a otro nivel, pues ofrece Bruma astral, inspirado en una canción Astronauta astronauta. En base a americano frío que pasa por un proceso especial de vaporización en la máquina de Expresso, almíbar a base de Jamaica especiado de la casa. La bebida evoca visualmente una cerveza fría.
En Cafetería Primicia se ofrece un café orgánico y ecológico. Katty Gomez es una de las productoras, Cuenta que creció en las parcelas de café. “Como productoras cultivamos, cosechamos, tenemos que hacer tipos de procesos, preparar y tener un producto terminado. Me encanta transmitir esa cadena productiva del café, desde dónde proviene ese cafecito, para hacer esa misma degustación al cliente”, dice.
“Nos interesa que la gente pruebe el café de especialidad”
Pilar Gastelú, CEO de Ágil Group, que lleva adelante la Ruta Cafetera, destaca que “como tenemos un suelo muy benigno en nuestro país, las variedades que se cultivan realmente son increíbles… así va surgiendo mucho la tendencia en aperturas de cafeterías de especialidad en Bolivia o de estas cafeterías que son tradicionales, pero que de pronto utilizan un café de autor, un café de especialidad que nos interesa la gente pruebe”.
Al darse cuenta sobre el potencial de grano en Bolivia y su escasa promoción, decidió la iniciativa: “una semana temática del café y que vaya más allá, porque hay que mostrar lo que nos hablaban los productores”. Como parte de la Ruta Cafetera y ante la falta de datos sobre la industria cafetera en Bolivia también se está llevando a cabo una investigación sobre este campo en Bolivia.
Gastelú y su equipo visitaron agricultores que explicaban todo lo que sucedía detrás de la producción. “No es solo tu taza de café, sino que detrás de eso hay procesos de trabajo comunitario, las familias completas involucradas en el trabajo, incluso desde la parte ya de las mujeres, o sea hay un enfoque de género bien interesante”, resalta la emprendedora.
La Ruta cafetera es una suma de esfuerzos de meses de Ágil Group, la Cámara Nacional de Comercio, la Cámara Gastronómica de Santa Cruz y el Programa de Naciones Unidas para el desarrollo (PNUD). Para conocer sobre la oferta de los cafés se puede visitar las páginas de Facebook, Instagram y Tik Tok: Ruta Cafetera Bolivia. El link de la agenda cultural es: https://tr.ee/B9T6j_HESB
Glosario Básico de la Cultura Cafetera
Tueste: Proceso de calentar los granos de café cuando están crudos, para que desarrollen sabor y aroma, antes de molerlos
Barista: experto en la preparación de café
Blend: Mezcla de diferentes variedades de granos de café para obtener un solo perfil de sabor específico
Chemex: método de goteo que implica que el agua pasa a través de una capa de café y un filtro normalmente hecho de papel, que destaca notas aromáticas.
V60: método de filtrado en papel que incluye un cono de 60 grados y que resalta la acidez natural del café.
Notas: Sabores y aromas específicos que se pueden percibir al degustar una taza de café.
