La Alcaldía de La Paz oficializó este jueves la declaratoria de la gaseosa Papaya Salvietti como Patrimonio Cultural Inmaterial de la sede de Gobierno. La Ley Municipal Autonómica Nº 577/2025, promulgada por el alcalde Iván Arias, reconoce la trayectoria de una bebida que desde 1920 ha trascendido lo comercial para convertirse en un pilar de la gastronomía y la identidad obrera de la ciudad.
Además, de esta forma se consolida la leyenda de Dante Salvietti y su encuentro con el duende de Pura Pura como parte del imaginario colectivo paceño.
La normativa destaca que Salvietti no solo es un referente culinario, sino un motor económico resiliente que ha sobrevivido a crisis históricas, incluyendo periodos de traslado de operaciones, para retornar con fuerza a sus plantas en La Paz y El Alto. Durante la ceremonia, el alcalde Arias recordó su propia experiencia como ayudante de albañil, describiendo el combo de «Salvietti, marraqueta y plátano» como el almuerzo emblemático de algunos trabajadores de la construcción.
El reconocimiento también pone en valor el impacto en la cadena productiva, ya que la fábrica se abastece directamente de los productores de papaya de la zona de Alto Beni y los Yungas.
La entrega física de la ley al jefe de ventas, Alex Tellería, sella el compromiso municipal de proteger la receta y la tradición de la marca frente a la competencia internacional, asegurando que el «sabor de los paceños» mantenga su estatus privilegiado en el mercado local.
La historia de Salvietti comenzó hace más de un siglo con la llegada del inmigrante italiano Dante Salvietti, quien quedó fascinado por el sabor de la papaya boliviana. Según la leyenda, la creación de la fórmula original estuvo rodeada de misticismo en el bosquecillo de Pura Pura, donde el «duende»,personaje que aún hoy adorna las etiquetas, se convirtió en el guardián de la empresa. A lo largo de las décadas, la bebida logró resistir la hegemonía de grandes transnacionales, manteniéndose como la elección preferida para acompañar platos típicos como el chairo o el fricasé.
Con la promulgación de la Ley 577, la Papaya Salvietti entra en el selecto grupo de tradiciones paceñas protegidas por el gobierno municipal, garantizando su promoción en festivales culturales y ferias gastronómicas.
