Desde la ciudad de El Alto, el investigador Arturo Baltazar anunció los resultados de un estudio académico que convalida las propiedades físicas, químicas y nutricionales de la carne de burro (Equus africanus asinus), ratificando que es apta para el consumo humano masivo.
Sobre la base de estos hallazgos técnicos, el experto planteó la necesidad de diseñar una normativa legal específica en Bolivia que regule su cadena de producción e implemente mataderos especializados bajo la supervisión de las autoridades correspondientes.
Baltazar advirtió que el producto ya se comercializa de forma clandestina en populosos mercados de La Paz y El Alto, por lo que su formalización es urgente para garantizar la inocuidad alimentaria de la población.
La investigación científica, desarrollada entre los años 2021 y 2022, concentró sus esfuerzos en evaluar el comportamiento biológico de la materia cárnica y los flujos logísticos informales que operan en el eje metropolitano paceño. De acuerdo con los datos de laboratorio expuestos por Baltazar, los análisis moleculares determinaron que la carne de burro posee un 19% de contenido proteico, un índice reducido de grasas saturadas del 3,55% y una concentración elevada de hierro. El investigador precisó que este último factor mineral es el responsable directo de la coloración rojiza intensa que caracteriza al tejido muscular de esta especie equina.
Para Baltazar, el factor crítico que frena la aceptación social y comercial de este alimento no reside en su calidad organoléptica o nutricional, sino en el vacío normativo que empuja su faenado hacia la marginalidad y la falta de infraestructuras que cumplan con la legislación sanitaria vigente. Ante este escenario, aseguró que ya formalizó la presentación de una propuesta de ley ante la Brigada Parlamentaria de La Paz, con el propósito de abrir el debate en las comisiones legislativas e introducir al ganado asnal dentro de los circuitos económicos y de fiscalización de la carne convencional.
